目前用于水果保鮮方法主要有物理和化學方法2種,分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。

    物理方法主要有:低溫貯藏、氣調貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等[ 7 ]。其中,較先進的保鮮技術主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、細胞膨壓調控保鮮等。這些保鮮方法雖然應用廣泛,但是需要特殊的設備、操作復雜、成本高、大范圍內使用有一定的困難。

    化學方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見的保鮮劑有:涂料涂膜劑、乙烯處理劑(吸收劑) [ 8 ]、殺菌防腐保鮮劑[ 9 ]等。其中,涂料涂膜劑主要是利用在水果表面覆膜達到限抑制水果呼吸和抑制微生物活動的作用。廣泛應用于蘋果保鮮的涂膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘酯,以及多糖、蛋白質和脂類組成的復合膜, 還有殼聚糖類化合物[ 10 ] ,涂蠟,涂中草藥等方法。

    乙烯處理劑又包括乙烯生物合成抑制劑與乙烯吸收劑。乙烯生物合成抑制劑有氨基乙氧基甘氨酸(AVG) 、氨基乙酸(AOA) 、環丙烯類化合物( 1 – MCP) [ 11 ]。乙烯吸收劑有活性炭,天然沸石、活性白土、以載體KMnO4 等氧化劑的制劑。殺菌防腐劑有硼砂、碳酸鈉、二氧化硫、鄰苯基苯酚鈉、促丁胺、聯苯、2, 4 – D、三氯化氮、氨及胺化合物、苯并咪唑類殺菌劑、噻菌靈( TB2) 、苯菌靈(苯萊特) 、多菌靈和甲基托布津。典型無機殺菌劑有亞硫酸鹽、焦硫酸鹽、二氯化鈣、二氯化鋅等。

    3　具有保鮮功能的水果包裝用瓦楞紙箱     以上所提的各種方法中物理方法保鮮效果比較明顯,但對于水果經銷商和消費者來說,成本相對較高。尤其是其中較為先進的物理保鮮更是如此?；瘜W方法中涂膜保鮮目前的發展趨勢是綠色環保,但其本身并不適用于大規模的水果保鮮;環丙烯類化合物效果顯著,成本高;吸收劑以物理吸附為主,存在脫吸的危險;殺菌防腐劑多用于在水果表面噴灑,保鮮效果并不特別長久。同時水果采摘下來到消費者手中都需要保鮮,這就需要一個包裝運輸同時兼具保鮮的介質(即包裝容器或材料)